Rezepte aus Island
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Rezepte aus Island |
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Gutes von der Insel
Traditionelle Rezepte: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör #
Vorspeisen: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör # ERBSENSUPPE MIT PÖKELFLEISCH
50 g gelbe (halbe) Erbsen
6 dl Wasser
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
200 g Möhren
200 g weiße Rüben
1 Teel. Thymian
Die Erbsen einige Stunden lang in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Einweichwasser abgießen und die Erbsen mit den Zwiebeln und dem Wasser in einen Topf geben. Bei mäßiger Hitze 1 1/2 Std. kochen lassen. Eines der Fleischstücke mit der geschälten Kohlrübe, den Kartoffeln und den Möhren (alles in Stücke geschnitten) in den Topf geben. Thymian hinzufügen. 20 Min. kochen lassen. Den Rest des Fleisches 1 bis 1 1/4 Std. separat in Wasser kochen lassen. Alles in einer Suppenschüssel servieren oder das Fleisch gesondert reichen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Traditionelle Fleischsuppe (kjötsúpa)
7,5 dl. Wasser 1 mittelgroße Zwiebel 2 Kartoffeln 200 g Kohlrüben 200 g Möhren 1 Eßl. Reis 1 Eßl. Suppengrün 1 Eßl. Salz Das Fleisch in kaltes Wasser legen, Salz hinzufügen und zum kochen bringen. Schaum abnehmen und Hitze verringern. Bei schwacher Hitze 45 – 50 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Gemüse schälen und in ziemlich große Stücke schneiden. Nach 20 Min. Kochzeit Gemüse, Reis und Suppengrün in den Topf geben. Das Fleisch entweder in der Suppe oder separat servieren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fischgerichte: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör # PLOKKFISCH
300 g Fisch
3 Eßl. gekackte Zwiebel
2 dl Milch
1 dl Sahne
40 g Mehl
40 g Butter
100 g gekochte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Den Fisch in
leichtgesalzenem Wasser kochen. Aus dem Wasser nehmen. In einem Topf Butter zerlassen,
Mehl hinzugeben und umrühren. Sahne und Milch hineingießen und gut vermischen, bis alles
schön dick geworden ist. Zwiebeln und Kartoffeln schneiden und ebenfalls dazutun. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Schließlich den Fisch hinzugeben und alles gut miteinander
vermischen. Mit dunklem Brot, z.B. Pumpernickel, servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GEKOCHTER SALZFISCH
Wasser
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GEKOCHTER SCHELLFISCH
Wasser
Salz
2 schwarze Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Früher wurde der Fisch in
große Scheiben geschnitten und in Wasser gekocht. Heute wird er oft filetiert und bei
schwacher Hitze nur einige wenige Minuten gekocht, damit das Fleisch saftig und alle
Vitamine erhalten bleiben. Der gekochte Fisch wird auch heute noch mit zerlassener Butter,
Kartoffeln und Gemüse auf den Tisch gebracht.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FISCHBOULETTEN
60 g Mehl
2 dl Milch
1Ei
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter
Die trockenen Zutaten mischen. Ei und Milch vermischen und schlagen. Die Zwiebel schnei- den. Eimasse und die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem gehackten Fisch vermischen. Schließlich die Zwiebel hinzugeben. Etwa 1 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Butter in einer Pfanne auslassen. Mit Hilfe zweier Löffel längliche Bouletten formen. Diese in Butter bräunen. In die Bratpfanne legen und einige Minuten lang simmern lassen. Mit Kartoffeln, Butter und sautierten Zwiebeln anrichten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PANIERTER SCHELLFISCH
1Ei
1 dl Milch
2 Eßl. Mehl
Salz
Pfeffer
2 Eßl. Butter
Semmelbrösel
Den Fisch in Stücke
schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Ei und Milch mischen und Fisch
darin wenden. In Semmelbröseln wenden. Den Fisch in Öl und Butter auf jeder Seite 1-2
Min. braten. Mit Kartoffeln und Butter, eventuell Zwiebelbutter servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . FRITIERTER FISCH
250g Mehl
2 dl Bier
l Ei
1 Teel. SalZ l/4 Tee/. Pfeffer
1 Teel. Zucker
1/2 Tee/. Paprikapulver
1/2 dl Öl
Die trockenen Zutaten vermengen. Bier zum Mehl geben, anschließend das Ei. Gut mischen. Etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Fisch in Portionen schneiden. In Mehl wenden. Die Stücke in den Ausbackteig tauchen. 3-4 Min. frittieren. Mit frischem Salat oder z.B. Pommes frites servieren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fischauflauf
1 kg Schellfisch-Filet
(wahlweise auch Heilbutt oder anderer Weij3fisch)
150 g geriebener
Mozarella-Käse
2 1/2 dl Sahne
2-3 Teelöffel Aromat oder
anderes Fischgewürz
1 Esslöffel
Schnittlauchröllchen
1 gepreßte Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
Salz
Zitronensaft
Fischfilet in grobe Würfel
schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, bedecken und
an einem kühlen Ort ruhen lassen. Fisch in eine gebutterte, feuerfeste Form geben und
würzen. Lauch in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch und einem Teil des Käses auf dem
Fisch verteilen. Mit der Sahne ergänzen und eine dicke Schicht Reibkäse drüberstreuen.
Bei Mittelhitze ca. eine halbe Stunde im Ofen garen, bis der Käse goldgelb wird.
Beilagen: Brot, Salat und Reis.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bratfisch mit
Currysoße und Reis
1 kg Weißfisch-Filet nach
Wahl
2 Eier
1 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Zitronensaft
oder Apfel-Cidre
1 Teelöffel Salz
Öl oder Butter zum Braten
Fisch in Portionen teilen,
trocken tupfen und wahlweise mit Zitronensaft oder Cidre und mit Salz besprenkeln; ruhen
lassen. In der Zwischenzeit Eier und Mehl verrühren. Fisch in die Panade tauchen, so dass
er vollkommen überzogen ist, und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten
(ungefähr zwei Minuten pro Seite).
CURRYSOSSE
1 Fleischbrühwürfel
1 Esslöffel Curry
2 Esslöffel Mehl oder
anderer Soßenbinder
1/2 Zwiebel
Butter oder Margarine zum
Anbraten
Zwiebel in dünne Scheiben
schneiden und im Fett dünsten, bis sie klar, aber nicht braun ist. Curry zufügen und
eine Weile schmoren lassen. Fleischbrühwürfel, Wasser und Soßenbinder zufügen. Soße
durch ein Sieb gießen, um die Zwiebel zu entfernen, und zusammen mit dem Fisch,
Langkorn-Reis und frischer Ananas servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammgerichte: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör #
GEBRATENE LAMMKEULE
1 Eßl .zerlassene Butter
1 1/2 Eß/. Salz
1 Teel. zerstoßener
schwarzer Pfeffer
3 dl Wasser oder Lammbrühe
30 g Butter
30 g Mehl
1 Teel. gehackte Zwiebel
Alles überschüssige Fett
entfernen. Butter, Salz und Pfeffer mischen und die Keule damit einreiben. Auf den
Ofenrost legen und die Fettpfanne darunter einhängen. Bei 180° C 40 Min. braten. Hitze auf 80-100° C verringern,
Lammbrühe oder Wasser in die Ofenpfanne gießen und das Fleisch bei dieser Temperatur 20
Min. weiterbraten. Pfanne aus dem Ofen nehmen und Bratensatz auskratzen. Durch ein Sieb
mit Passiertuch streichen, um das Fett
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GEBRATENER LAMMRÜCKEN
2 Eßl. Öl
1 1/2 Teel. Sa/z
1 Tee/. Pfeffer aus der
Mühle
3 dl Lammbrühe oder Wasser
30 g Butter
30 g Mehl
Öl mit Salz und Pfeffer
mischen und das Fleisch damit einreiben. Bratröhre auf 160° C einstellen und den Rücken
auf den Rost legen. Bratpfanne darunter schieben. 1 Std. 20 Min. braten lassen. Nach 30
Min. Lammbrühe oder Wasser in die Bratpfanne gießen. 15 Min. vor Ende der Bratzeit die
Pfanne aus der Röhre nehmen und den Sud durch ein Sieb mit Passiertuch seihen. Mit Mehl
und Butter andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können auch Sahne hinzufügen
oder Saucenfarbe benutzen. Mit Rotkraut, Erbsen, gezuckerten Kartoffeln und
Rhabarbermarmelade servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GERÄUCHERTE LAMMKEULE
Wasser
1 Eßl. Zucker
3 dl Milch
1/2 dl Sahne
Die Keule in eine
Bratpfanne legen, das gesüßte Wasser hinzugielßen und mit einer Folie abdecken. Den
Herd auf 160° C einstellen. Ca. 2 Std. kochen lassen. Mit
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GEBRATENE FRIKADELLEN
1/2 Zwiebel
l Eßl. Speisestärke
l/2 dl Milch
1/2 dl Wasser
1Ei Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
2 1/2 dl Lammkraftbrühe
2 Eßl. Butter
Eine halbe Zwiebel und Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Mehl, Ei, Wasser und Milch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Std. kühl stellen. Aus der Masse längliche Frikadellen formen und 6 Min. in der Pfanne braten. Lammbrühe zugießen und binden. Restliche Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Butter braten. Frikadellen mit Sauce, Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse servieren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PANIERTE LAMMKOTELETTS
10 Lammkoteletts
2 dl Milch
1Ei
100 g Semmelbrösel
100 g Mehl
Salz
Pfeffer
Butter und Öl zum
Braten
Die Koteletts salzen und
pfeffern. In Mehl wenden. Milch und Ei mischen, das Fleisch darin wenden. Dann mit den
Semmelbröseln panieren, so dass die Koteletts gut bedeckt sind. In einer Pfanne auf jeder
Seite 1-2 Min. in Butter und Öl braten. Hitze reduzieren, zudecken und 5-6 Min.
weiterbraten lassen oder einige Minuten in eine Bratpfanne in den 170° C heißen Ofen
setzen. Mit Butter, gekochten oder in Zucker gebräunten Kartoffeln, Rotkohl und Erbsen
servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LAMM-BURGER MIT ZWIEBELN
2 Zwiebeln
2 Eßl. Butter
Ö/
Salz
Pfeffer
Mehl
2 Eier
Fleisch zu 2 flachen
Bouletten formen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln hacken. Bouletten mit den
Zwiebeln in Öl braten. Umdrehen und Butter hinzufügen. Hitze reduzieren. Die Eier
braten. Mit gekochten Kartoffeln und sauren Gurken servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geröstete
Lammkeule
1 Lammkeule
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Rosmarin
Salz
Pfeffer
2 dl Sahne
2-3 Esslöffel Mehl
Knoblauch pressen und
zusammen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gut in das Fleisch einreiben. Keule auf einem
Teller mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Keule auf einen Rost über
der Ofenpfanne in den vorgewärmten Ofen legen und 1 Liter Wasser in die Pfanne gießen.
Bei 140-170 Grad 2-2 1/2 Stunden garen. Faustregel: Eine Stunde Garzeit pro Kilo
F1eisch. Den Bratensaft aus der Ofenpfanne öfter mit einem Löffel darüber gießen.
Während der letzten halben Stunde der Garzeit wird das Fleisch von beiden Seiten unter
dem Grill gebräunt.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Curry-Lamm
1/2 Zwiebel
1 Esslöffel Curry
1 Esslöffel Salz
Bratöl oder Margarine
2-3 Ess1öffel Mehl oder
anderer Soj3enbinder
2 1/2 dl Reis
2 1/2 dl Milch
Fleisch in einen großen
Topf legen und mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen und
salzen. Temperatur senken, Schaum abschöpfen und das Fleisch ungefähr eine Stunde gar
kochen. In der Zwischenzeit Reis kochen und Currysoße bereiten. Zwiebel hacken und in Öl
oder Margarine glasig dünsten. Curry zufügen und von der Flamme nehmen. Ca. 5 dl
Lammbrühe angießen und aufkochen. Milch und Mehl zu einer dicken Paste verrühren und in
die Soße geben, bis sie andickt. Soße vor dem Servieren durchsieben, nach Bedarf
nachsalzen und mit Curry abschmecken. Das Fleisch mit Reis, Currysoße und Kartoffeln
auftragen.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nachspeisen: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör # MILCHREIS
70 g Reis
4 dl Milch
4 dl Wasser
1/2 Teel. Salz
25 g Rosinen
3
Eßl. Zucker
1/4 Teel. Zimt
Reis in kaltem Wasser
waschen. Zusammen mit dem Salz in kochendes Wasser schütten. 15 Min. kochen lassen. Milch
und Rosinen dazugeben und noch einmal 10-15 Min. simmern lassen. Während des Kochens gut
umrühren. Mit Zucker und Zimt servieren.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SKYR
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ISLÄNDISCHE PFANNKUCHEN (CREPES)
6 dl Milch
3 Eier
1/2 Teel.
Salz
1/2 Teel. Zucker
1/4 Teel. Vanille
40 g Magarine
Eier, Milch und Vanille schlagen. Die trockenen Zutaten mixen. Zur Eiermasse geben und gründlich rühren. Etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Butter auslassen, in den Teig gießen und mit dem Schneebesen vermischen. Die Pfannkuchen-Pfanne sehr heiß werden lassen. Teig hineingießen. Die Pfanne hin- und herbewegen, damit der ganze Boden mit Teig bedeckt und der Pfannkuchen schön dünn wird. Einen Moment lang backen, dann umdrehen und die andere Seite kurz ausbacken. Auf einen Teller geben. Mit Zucker bestreuen. Konfitüre und Schlagsahne passen ebenfalls sehr gut dazu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rosinenkuchen
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
2 Teel. Kardamomtropfen
1 dl Milch
100 g Rosinen
Butter und Zucker schlagen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und die Hälfte davon in die Masse geben.
Milch, Kardamom, den Rest der Zutaten und die Rosinen hinzufügen. In eine Kastenform
füllen und 45 Min. bei 170° C backen.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Reisbrei mit Zimt und Rosinen
2 dl Milchreis
1 Liter Milch
2 dl Rosinen
1 Teelöffel Salz
Butter
ZUM BESTREUEN
2 1/2 dl Zucker
2 Teelöffel Zimt
Reis und Milch bei geringer
Hitze eine Stunde gar kochen, gelegentlich umrühren. Wenn der Brei fertig ist, Salz und
eine Butterflocke zugeben, zusammen mit den Rosinen verrühren. Zucker und Zimt zum
Bestreuen mischen.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Großmutters
Haferkekse
750 g Mehl
300 g Haferflocken
240 g Zucker
400 g Margarine
6 Teelöffel Backpulver
3 Teelöffel Hirschhornsalz
2 Eier
4 Esslöffel Milch
Alle Zutaten vermischen und
zu einem weichen Teig verkneten. Nicht zu dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen.
Plätzchen ausstechen und bei 200 Grad backen, bis sie hellbraun sind. Mit Butter, Käse
oder Marmelade auftragen. Die Haferkekse schmecken hervorragend, wenn dem Rezept etwas
Reibkäse zugesetzt wird.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zimtschnecken
1 kg Mehl
60 g Margarine
5 dl Milch
50-60 g Hefe
2 Eier
90 g Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kardamom
FÜLLUNG
120 g Zucker
60 g Butter
zu einer cremigen Paste
verarbeitet
Margarine schmelzen, Milch
zufügen, und wenn die Zutaten handwarm sind, Hefe darin
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kleinur -
Schmalzgebäck
900 g Mehl
240 g Zucker
60 g Margarine
1 Teelöffel Hirschhornsalz
1/2 Teelöffel kohlensaures Natron
5 Teelöffel Backpulver
5 dl Buttermilch oder Milch
1Ei
Kardamom oder Zitronenaroma
Margarine auf das Mehl
schaben, die anderen trockenen Zutaten zufügen. Eine Mulde in die Mitte drücken und
Milch und Ei zugeben. Zu einem festen Teig verkneten. 1/2 cm
dick ausrollen und den Teig zu Rauten schneiden, die jeweils in der Mitte längs
eingeschnitten werden. Das eine Ende durch den Schlitz ziehen. In Frittierfett ausbacken,
bis die Kleinur goldbraun sind.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zitronen Mousse (gedacht für vier Personen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Amerikanische Pfannkuchen 150 ml Milch 80 g Erdnussbutter, crunchy 150 g Mehl 2 Eßl Zucker 1 Tl Backpulver (großzügig) 150 g saure Sahne 4 Eier Milch heiß machen, Erdnusscreme darin auflösen, auf Handwärme abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Backpulver mischen und mit den Eiern gut verrühren. Abgekühlte Milch-Erdnußmischung zugeben und saure Sahne unterrühren. 30 Minuten quellen lassen! Dann eine Kelle Mischung in eine Pfanne mit Butter geben. (Nicht mit Butter sparen.) Pancakes beidseitig in einer kleinen Pfanne backen, bis sie goldbraun sind. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zubehör: # Vorspeisen # Fischgerichte # Lammgerichte # Nachspeisen # Zubehör # KARAMELISIERTE
KARTOFFELN
40 g Margarine
4 Esslöffel Zucker
Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er
zergeht, dann die Margarine unterrühren. Wenn das Karamell goldgelb ist, von der Flamme
nehmen, die Kartoffeln zufügen, vorsichtig vermischen, bis sie mit der Zuckermasse
bedeckt sind. Sofort zur Lammkeule servieren.
. . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .
Rhabarbermarmelade
1 kg Zucker
Rhabarber waschen, in
dünne Scheiben schneiden und in einen geräumigen Topf geben, jedoch nicht aus Aluminium.
Den Zucker unterarbeiten und über Nacht stehen lassen. 1 1/2 - 2 Stunden
leicht kochen, bis die Marmelade dick genug ist. In saubere Gläser füllen und an einem
kühlen Ort aufbewahren. Am besten geeignet für diese Marmelade ist Roter Rhabarber.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Süße
Kartoffeln(2. Variante)
Zucker karamellisieren lassen, Sahne dazu geben, wieder erhitzen und das Karamellisierte verflüssigen, dann gekochte Kartoffeln dazu geben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Weiße Soße (für z.B. Erbsen) Butter in Pfanne erhitzen, Mehl dazu, und mit Wasser auffüllen. Mit Zucker abschmecken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Flatkökur (für Ceran-Kochfelder leider ungeeignet!) 4 Tassen Mehl und 1 Tasse Haferflocken oder 2 1/2 Tassen Mehl und 2 1/2 Tassen Vollkornmehl oder 4 Tassen Mehl und 1 Tasse Vollkornmehl auf jeden Fall 1 Prise Salz hinzufügen kochend heißes Wasser dazugeben, bis der Teig zäh verknetbar ist handflächengroße Rolle machen und zweifingerbreite Stücke davon abschneiden Stücke zu dünnen Fladen formen direkt auf der heißen Herdplatte bei höchster Stufe backen schnell sein mit dem Wenden, Rußreste sind normal (und geben Geschmack *g*) Herdplatte hinterher anlassen, um Rußreste wegzubrennen - die Platte wird wieder 100%ig sauber mit (gesalzener) Butter servieren. (von Katharina Bosse und dem Hof Gauksmýri) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bananenbrot 100 g Margarine, 250 ml Zucker und 2 Eier schaumig schlagen 1 Tl Natron und 1/2 Tl Salz hinein 500 ml Mehl hinzufügen 2-3 gut zerdrückte Bananen untermischen in einer Kastenform 45 min. bei 180°C (Umluft) backen. (von Katharina Bosse und dem Hof Gauksmýri) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
(Rugbráð (Seidd???)) Wenn Sie das Rezept kennen, wäre es nett, wenn Sie es uns schicken könnten! ispferdekontakt@web.de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wichtig: Wenn Sie auch noch ein isländisches Rezept haben, welches Sie zur Verfügung stellen wollen, schicken Sie es uns doch unter ispferdekontakt@web.de .
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Wie man die Kleinur falten muss
